讓包子機更好用的方法都有哪些?

作者:包子機
發表時間:2015-10-29 16:07
導讀:讓包子機更好用的方法都有哪些? 自從多麥包子機09年一來解決了傳統包子機多年存在的工藝問題,關鍵是它采用先進的斜臥式或臥式的出面系統以及立式供餡泵出餡系統,臥式的的傾斜度是很關鍵,多麥工程師歷經一年的反復做實驗求證已解決工藝問題,比如就:出面出餡的角度實

  讓包子機更好用的方法都有哪些?自從多麥包子機09年一來解決了傳統包子機多年存在的工藝問題,關鍵是它采用先進的斜臥式或臥式的出面系統以及立式供餡泵出餡系統,臥式的的傾斜度是很關鍵,多麥工程師歷經一年的反復做實驗求證已解決工藝問題,比如就:出面出餡的角度實驗包括:面系統的斜度、出餡系統的螺旋角度,面系統的斜度和出餡系統的斜度相結合做實驗。精確到0.01°,因為我們工程師的專業,專注,才有今天跟手工做出來一模一樣的包子。另外包子機使用也十分方便,所以說包子機是非常好用的機器。那么下面我們共同來看一下如何提高包子機的工作效率,讓包子機更好用吧!

  一、如何改善包子機做包子蒸出的包子饅頭起發個頭小?

包子饅頭個頭小不起發

  解決方案:

  1、使用面粉的筋度太高,可以選擇搭配低筋面粉。

  2、表面及壓力表。

  3、增加酵母量。

  4、食糖,油耗費量過多。

  5、醒發時間不足,延長發酵時間。

  二、如何改善包子機做包子蒸好后嚴重收縮問題?

  解決方案:

  1、和面前,酵母和面粉和不完全混合老面。

  2、面不到位,面筋網絡不充分形成,導致面團不好。

  3、醒發,醒發箱濕度太大,產生結露現象造成的。

  4、發酵時間太短,由于在汽蒸過程中產生嚴重的氣體。

  5、一種新的小麥粉沒有固化和放置的時間。

  6、面粉很陳筋力太弱,持氣性不好也易收縮

  三、如何改善包子機做出的包子饅頭皮心分離?

  解決方案:

  1、火不夠大。

  2、小麥儲藏時間太長

  3、延伸比例不合適,延伸小

  四、解決包子機做出的包子內部結構粗糙。

  解決方案:

  1、發酵時間過長氣泡過多。

  2、面粉中酶活性較低。

  3、包子在排氣中不完全和均勻;

  4、原粉體的內在質量較差。

  五、解決包子機做出的包子皮表面開裂問題。

包子表皮干裂圖片

  解決方案:

  1、包子的含水量水量少。

  2、水溫低,室內干燥。

  3、裝置內部濕度低;

  4、成型時間太長,要形成的包子機更快。

  六、解決包子機做包子蒸出起泡。

蒸出的包子饅頭起泡

  解決方案:

  1、蒸籠濕度過大,可減少防潮。

  2、蒸時水滴在包子表面旺火急蒸,避免水氣滴到包子上。

  七、解決包子機做包子饅頭發酵慢問題。

  解決方案:

  1、減少酵母量,增加酵母量,保持溫度。

  2、當表面溫度較低時,面團的打樣、溫度不夠,并用溫水和面。

  3、適量增加一些白糖。

  八、解決包子機做包子表皮起皺問題。

  解決方案:

  1、強筋粉

  2、發酵

  3、面團不松

  九、解決包子機做包子饅頭蒸出來粘牙問題。

  解決方案:

  1、新小麥和大麥的活性太高;

  2、汽蒸時間短;

  3、面粉本身回水,容易產生假水;

  4、面粉中受損淀粉含量太高;

  5、低筋含量和面筋。

  如何使用包子機做好包子的工藝介紹:

  1、蒸包、饅頭用粉應選筋度在23--27度之間的中低筋粉。

  2、表面均為原材料充分且均勻,無摩擦,按最佳次數不超過10次。

  3、采用包子的造型,質量穩定,速度快。

  4、應根據所選擇的耐受性,低糖酵母,糖含量在8%以上,低糖含量低于6%的面粉。

  5、糖含量最高不超過25%(烘烤比),一般在沒有油的水,如果你要使用,要選沒有水白黃油,用不超過6%的面粉重量。

  6、醒發的時間一般為45~60分鐘。

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