使用包子機如何做出又白又胖又香的包子?

作者:包子機
發表時間:2015-07-15 14:14
導讀:使用包子機如何做出又白又胖又香的包子? 無論是使用手工還是包子機做包子,要想做好吃,關鍵還得需要方法,如果方法不得當即使同樣的配料和食材卻做出的味道大不相同,如果您是開店那么是不是得有多大的利潤差距呢? 下面就由多麥包子機廠家的老師傅為大家介紹一款素菜

  使用包子機如何做出又白又胖又香的包子?無論是使用手工還是包子機做包子,要想做好吃,關鍵還得需要方法,如果方法不得當即使同樣的配料和食材卻做出的味道大不相同,如果您是開店那么是不是得有多大的利潤差距呢?

  下面就由多麥包子機廠家的老師傅為大家介紹一款素菜大包子的做法!

  第一、發酵面團用到的材料:

  中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克(可不放)、白糖5克、溫水約250ml。

  第二、內餡用到的材料:

  青菜(小油菜)1000克、香菇適量、糖10克、鹽8克、油70ml、香油10ml、胡椒粉少許,以上的這些材料你要根據自己的需要酌情增減。

  內餡我用的是小油菜和香菇,用小油菜做餡味道非常好,你也可以試一下~

  重點:做饅頭,包子,豆包等中式面點,不能使用筋度太高的面粉,你用來做面包的粉面是不能用來代替做包子的~

  另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起發泡的作用,也就是讓面食中出現更多的氣泡。

  (泡打粉分兩類,其中一類是雙效泡打粉,雙效泡打粉不含明礬,不必擔心鋁超標。擔心的話完全可以不加,一樣可以發出好的面團。)

  冷天用發酵粉發面,加上一些白糖,可縮短發酵時間,其效果也好。

  第三、發酵面團的做法:

  1、先來做最重要的發酵面團,將干酵母粉放入小碗中,用30度的溫水化開,放在一邊靜置5分鐘,讓它們活化一下;

  重點:酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度,酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。

  2、將面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均勻。然后倒入酵母水,用筷子攪拌成塊,再用手反復揉搓成團,最后用一塊濕布將面盆蓋嚴,為了防止表面風干,把它放在溫暖處靜置,等面團體積變大,面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右;

  重點:這一步中的反復揉搓面團是非常重要的,不是簡單的將所有材料混合拌勻,而是要盡量的多揉面團,目的是使面粉中的蛋白質充份吸收水份后形成面筋,從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失,使發好的面團膨松多孔,所以這一步非常重要,不可馬虎。

  另外面團不要和的太硬了~

  3、看看時間,面團是不是已經發好了,體積已經膨脹到原來的兩倍大(如下圖),并出現蜂窩狀的組織,這時不要急于使用,要用手繼續揉搓面團,把里面的空氣擠出,然后再次蓋上濕布,讓面團再次膨脹;

  重點:當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小氣泡,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。

  4、經過兩次膨脹后的面團就可以使用了,可以用來做饅頭,包子,豆包,花卷等各類面食,還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點,如荷葉餅,銀絲卷,雙色饅頭,蓮蓉包,奶黃包等...

  第四、內餡的做法:

  1、將青菜洗凈,放入開水鍋中焯燙,然后馬上過涼。

  重點:焯燙的時候鍋里滴幾滴油,加入適量的鹽,這樣能鎖住營養和顏色~

  青菜不要燙太久,過一下熱水就可以拿出了,因為一會還要蒸,加工的過熟會影響口感~ 我們要保證它較脆的口感。

  2、將焯過的青菜切末,并擠干水分。

  重點:青菜的水分不要擠的過干,那樣也會影響口感!

  3、香菇洗凈后也切成末,香菇不必焯水了,將青菜末與香菇末混合,加入鹽,糖,油,香油,胡椒粉拌勻成餡備用。

  重點:調料不必著急放入,包前再去給餡料調味,以免餡料出水~

  第五、包子的做法:

  1、將面團取出,然后放到包子機面倉里,如果想增加包子面質的口感可以使用揉面機壓幾遍,把調好的餡料倒入包子機料斗,調節好面皮厚薄,餡料大小,就可以正常生產包子了。

  2、做好的包子要擱置10-15分鐘,叫做醒面,然后再蒸。

  3、蒸鍋中加入冷水,將紗布浸濕后放在蒸屜上,放入包子,擺放的時候注意間隔,蒸好的包子還會再膨脹,大火將水煮開,看到有熱氣上來了就調到中火,蒸5-6分鐘就可以了,因為我們做的是素菜包,包子個頭也不大,數量也不多,如果你蒸的是肉餡,數量又多,就要延長蒸制的時間。

  重點:一定要涼水下鍋,冷水下鍋的話溫度慢慢上升,受熱均勻,容易蒸熟,而且還能彌補面團發酵的不足。青菜餡一定不要蒸制過久,那樣非常影響口感~

  將紗布浸濕后放在蒸屜上,是為了防止包子與紗布粘連。

  4、蒸好后不要急于打開鍋蓋,那樣很容易出現回縮,皺皮的現象,蒸好后靜置5分鐘再打開鍋蓋就可以見到白白胖胖的成品了。

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